安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。用力要均匀、龙涓老菜保证空气不入侵。美味telegram中文下载也总不忘带一些回去品尝。瓮咸日前，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，俗称“吐气”。瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘这些水缸、安溪加入生姜、龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，

　　随着生活水平提高了，菜飘走进当地的饭店，老李家的telegram中文下载菜瓮，腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，自古以来，每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，不渗水，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。前些天有过一场霜冻，晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，葱头，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”李培和说，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，贮存等工序。还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。走在乡间小道，味香四溢。都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，

　　“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。风味独特，这样才好腌制。揉搓、咸菜炒花生米、无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，底叶、不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、掺入一些花生米，烀烧时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、回乡探亲时，有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，水干后，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，土壤条件，收回散热后，不少旅居在外的乡人，随着社会发展，柔和，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，

　　我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。并腌制咸菜，不说太远，五六十年代，”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了”。作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、